俗话说“宁吃鲥鱼一口，勿吃草鱼一篓”。端午前后的鲥鱼，脂肪肥厚，肉味最为鲜美。在常州市新北区魏村街道，“金汤鲥鱼”是“魏村一桌菜”的“头牌”。这里的常恒大酒店，成了不少市民和游客慕名赏味之地。

鲥鱼味美，美在鳞上。懂得“吃鲥鱼不去鳞”，是行家老饕的基本素养。鲥鱼鳞片较细而且富含脂肪和胶质蛋白，做熟以后就成了半融化的胶状，吃到嘴里味道非常鲜美。所以，烹调时带鳞清蒸才不算暴殄天物。

“以往鲥鱼做法很多，红烧、清蒸最为普遍，‘金汤鲥鱼’是我们这两年新推的吃法，很受食客喜爱。”酒店负责人黄建琴介绍，金汤鲥鱼重点在于提味的金汤，淡了，提不了味，浓了，会掩盖鱼肉本身的鲜美，所以汤底的熬制很是讲究。“会吃的人第一口要先喝汤，最后吃完汤汁还可用来拌面，一盘鲥鱼上桌，一滴汤汁都不能浪费。”

市民周女士便是趁着端午假期，带着一家老小去新华村品尝鲥鱼的众多游客之一。“我们之前在网上看到了这鲥鱼是魏村的特色菜，这不特意趁着假期来尝一尝，很好吃，解馋了！”

“六月鲥鱼带雪寒，三千江路到长安。”新鲜的鲥鱼，离水便死。所以要吃上肉质鲜美的活鱼，鱼的来源很重要。说到这，不得不提常恒大酒店地处新华村的优势，酒店不远处就有一个专业的人工鲥鱼养殖基地——常州常恒江园水产养殖有限公司。

走进近1万平方米如同车间的养殖区域，规则分布的46个养鱼池里，各“年龄段”的鲥鱼在水下成群结队、有规则地不断环形游动，时不时跃出水面吃饲料又迅速游走……老板徐平介绍，目前，该基地每年投放鲥鱼幼苗8万尾，基本成长周期18个月，商品鱼收成每年4—5万尾，年产值900多万元。“基地目前的产量可以实现全年供应市场，路程在3小时以内的地区，还能注氧配送，在市里想吃鲜活的鲥鱼已经不是问题了。”